火红的高粱是我国普遍种植的一种作物。它的成功种植，得益于它是一种适应性很强的作物。高粱的根系发达，吸收水、肥的能力很强，耐盐碱，有着“作物中的骆驼”的名声。
作为一种重要的粮食作物，高粱种植的地域广，它不仅是我国主要粮食作物之一，也是很多白酒类产品的酿造原料，同时，还具有较高的综合利用价值，如天然色素的开发。
在近年来天然色素也经常出现在我们的生活中，由于人们对食品安全健康的意识增强，人们对天然色素的兴趣日益增加，同时也引起了许多国家对天然色素研究和应用的关注，如欧洲、中国、美国等多个国家。对于高粱壳天然红色素的开发也正在积极地探索之中。
高梁红色素是人们推崇的一种食用色素，属纯天然可食用色素。本品色泽安全、无特殊气味、使用安全、色泽自然柔和、抗光抗热、性能稳定，极具开发价值。
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高粱红色素对蛋白质有良好的着色性能，色调贴近肉的自然色，有真实感。在火腿、香肠等灌肠制品中， 可达到理想的着色效果。高粱红色素可广泛用于调制乳品、发酵乳、干酪、冰淇淋、雪糕类、水果罐头、果酱、蜜饯类、豆类制品、可可制品及巧克力制品、糖果、面点、熟肉制品、肉灌肠以及多种饮料、酒类食品当中。